?

Log in

24 марта 2013 года журнал fiery-ph0enix.livejournal.com был переименован в olga-phoenix.livejournal.com

16 мая 2014 года я вышла замуж и сменила фамилию с Попковой на Грезову. И, соответственно, все мои редакторские работы остались под старой фамилией.
Информацию обо мне и журнале можно прочитать в Профиле


Свежие фотографии из Инстаграма




Мой пряничный сайт, где можно ознакомиться с работами и ценами: http://funnysweets.ru


А если кто-то хочет заказать себе кружевные салфетки и скатерти, то вам ВОТ В ЭТОТ ПОСТ

И тут я поняла, что два месяца уже ничего не грузила в ЖЖ. Погрязла в работе, да и у Милашки сейчас такой период, когда днем за компом посидеть совершенно невозможно, а ночью у меня как раз самая работа. Успеваю только что-то в Инстаграм кинуть, либо в фейсбуке квакнуть ))

В эти выходные поснимала немного всякого разного. В первую очередь девчонок в поле. На самом деле это рожь, а не пшеница, но я их сходу с трудом отличаю, чо уж там. Так что не будем придираться )) Фотографий на самом деле очень много, но обрабатывать я их буду еще полгода точно, поэтому покажу что есть.




+ несколькоCollapse )
Наконец-то я отыскала рецепт, куда изумительно "утилизируются" остатки закваски, которые мне всегда жалко выбрасывать. У него совершенно роскошный вкус! Рецепт изобрела не я, оригинал находится вот ЗДЕСЬ, но я изменила его на свой вкус и не стала делать штрейзель. Так что выбирайте тот вариант, что вам больше понравится.


Зрелая закваска 100% влажности или просто остатки закваски от подкормок 200-225 гр. У меня цельнозерновая закваска, такое количество остается после трех подкормок. Остатки я собираю в банку и храню в холодильнике. За три часа до готовки достаю, чтобы согрелась при комнатной температуре.
100 гр. сметаны или йогурта или кефира (я использовала густой домашний йогурт)
120 гр. сахара;
1/3 ч.л. мелкой соли;
75 г сливочного масла комнатной температуры
2 яйца;
2,5 средних спелых банана, натереть на крупной терке
200 гр. цельнозерновой пшеничной муки;
100 г муки в/с
1 ч.л. с горкой разрыхлителя
150 г миндальной муки
Большая горсть шоколадных капель

Смешать закваску, яйца, сахар, соль и пшеничную муку с разрыхлителем. Я делаю это в миксере насадкой лопатка. Постепенно, частями, вмешать сливочное масло. Затем добавить остальные ингредиенты и хорошенько вымесить в течении нескольких минут. Закрыть пищевой пленкой и оставить на пару часов. Переложить в форму для выпечки. Я готовила в прямоугольной силиконовой форме для кексов Lekue, она довольно большая по объему. Поэтому он вышел у меня такой формы. Выпекала при 160 градусах порядка полутора часов. Но нужно смотреть и проверять зубочисткой.
Лучше всего дать ему вылежаться ночь.
Очень нежные, воздушные, домашние булочки на дрожжевом тесте. Их можно делать с джемом, с маком, или как я - с шоколадной пастой. У этих булочек очень интересная формовка, которая невероятно их украшает.

Рецепт не мой, идею подсмотрела на сайте forum.say7.info - там он называется булочки-плетенки. Изменила, правда, немного пропорции и произвела некоторую замену ингредиентов.


Готовим!Collapse )
Тут даже и рецепта как такового нету, потому что делается совершенно элементарно, особенно при наличии мультиварки. Нереально вкусная штука, просто капец, не знаешь как остановится. Наварила вчера полкило, сегодня уже на донышке, и ведь ни у кого не слиплось! До традиционных воскресных блинов точно не доживет...



Главное запомнить пропорции - 5:1

То есть пять частей молока (лучше всего деревенского) и 1 часть сахара. У меня стаканы 300 мл, вот на такое количество я добавляла 1 ч.л. с верхом какао и 1 ч.л. с верхом растворимого кофе. Вылила все в мультиварку, поставила режим пароварка и готовила примерно час двадцать с открытой крышкой. Первую появившуюся пенку нужно снять. Периодически необходимо помешивать, особенно в конце варки. Время регулируйте сами, если будет меньше содержимого, то и времени потребуется меньше. Учтите, что в холодильнике она еще загустеет. Я сделала так - когда она стала уже густеть и выглядела довольно неравномерной, я выключила мультиварку и пробила всю сгущенку погружным блендером, для однородности. Итоговая консистенция вышла как у густых сливок. Гуще уварить тоже можно, но нужно будет стоять над ней, мешать, чтобы не пригорела. В какой-то момент ее легко упустить. 
Мне прекрасно известно, что к творчеству Юлии Высоцкой многие относятся либо очень положительно, либо резко негативно. Так вот, все последние попридержите-ка ваши вредные комментарии, потому что две книги из представленных здесь я буду с удовольствием хвалить и расскажу почему. Книжки у меня уже лежат три месяца, поэтому изучить я их успела весьма досконально. И мало того, я по ним очень активно готовила!



Read more...Collapse )

Мясная лазанья

Вообще ни разу не претендую на аутентичность, просто расписываю как я обычно делаю эту лазанью. Несколько раз уже спрашивали рецепт, а я все ленилась отснять, зато сегодня приготовила в своей новенькой форме для запекания Emile Henry, которую выиграла недавно от магазина http://emile-henry.ru на их страничке в фэйсбуке. Теперь буду сюда отправлять :))




Готовим!Collapse )
В последнее время я очень увлечена выпечкой хлеба на закваске. Давно хотела попробовать, но не решалась, очень долго к этому шла. А в марте посетила специальный мастер-класс по хлебопечению, после которого впервые попробовала работать с закваской самостоятельно. Было уже не так страшно :) Пеку хлеб пока всего лишь по двум рецептам - отрабатываю технологию и косяки :)) Потому что их много, они разные, и я учусь на них обращаться с хлебом.

Рецепты ниже записываю для себя, потому что бумажки, на которых они записаны, уже ужасно заляпаны и даже кое где порваны, а на них мои важные пометки, на которые я ориентируюсь.



Готовим!Collapse )

Вафли с яблочным пюре

Я с очередным рецептом вафель. В зависимости от предпочтений можно их делать "вредными", но очень вкусными, или более полезными, но вкус будет немного проще. Вафельницы у меня нет, я по-прежнему выпекаю вафли в силиконовых формах Lekue (вот таких).


Состав:
- 350 г муки. Я брала первого сорта, это более полезный вариант. Можно заменить ее на пшеничную высшего сорта (менее полезно), или сделать напополам с цельнозерновой.
- 3 яйца
- 100 г. растительного масла, либо растопленного сливочного (с ним, конечно, гораздо вкуснее).
- 75 г сахара - будет умеренно сладко. Любите послаще, возьмите 100 г. Я не сторонник замены сахара различными сахарозаменителями, но здесь уж сами решайте.
- 80 г яблочного пюре, можно сделать самостоятельно (запечь яблоко в микроволновке и затем пюрировать мякоть), а можете взять баночное пюре.
- 230 мл нежирного молока
- 2 ч.л. разрыхлителя
- опционально: ванильный экстракт (1 ч.л.) - будет очень вкусно, либо лимонная цедра в тесто.

Хорошо взбейте миксером яйца с сахаром. Постепенно добавляйте остальные ингредиенты, продолжая взбивать. Тесто должно получиться похожим на довольно густую сметану. Выпекайте в специальной вафельнице для толстых вафель, либо в силиконовых формах при 180С около 25-30 минут. Потом вафли нужно перевернуть на противне, освободить из формы и подсушить еще минуты три-четыре. они получаются хрустящие снаружи и мягкие внутри.

Tags

Powered by LiveJournal.com